ノンアルコールワインとは?

「ノンアルコールワインってつまりぶどうジュースのこと?」

まだ今ほどノンアルコールワインが進化していない時期に飲んだ方は
こう思われるかもしれません。
アルコール醗酵させていないぶどうジュースとは異なり、
ノンアルコールワインはアルコール醗酵させているので、ぶどうジュースとは異なります。
(アルコール醗酵させない製法のノンアルコールワインもあります)

「アルコールが入っていないのに、何でお値段が高いの?」

ノンアルコールワインを頼む上でネックになるのがお値段。
実はノンアルコールワインは製造過程で手間がかかるのです。

現在は、より本物のワインに近い味わいのノンアルコールワインが
造られていて、料理とのペアリングでも高い評価を得ているものもあります。

アルコールを控えなければいけない場面でも、美味しくワインのある生活
を楽しんでいただくために、ノンアルコールワインについて詳しく見ていきましょう。

ノンアルコールワインとは

ノンアルコールワインとは、アルコール分が含まれない、
もしくは1%未満のアルコール分を含むワインのことです。

ノンアルコールドリンクはワイン以外が原料の、含有アルコール量が1%未満の飲料。
ジュースなどの清涼飲料水とは異なり、外観や味、香りを酒類に似せているもののことを指します。

注意したいのは、ノンアルコールワインと書かれていても、
アルコール度数1%未満のワインは「ノンアルコール」を名乗れてしまうので、
気になる方は「0.00%」のものをお選びください。

アルコール含有量が少ないからと言って大量に摂取すると、
体内のアルコール数値は飲んだ分だけ蓄積されて高くなるのでご注意ください。

ノンアルコールワインの製法

ノンアルコールワインの製法は大きく2つに分けて、

● 一度醸造したワインからアルコールを取り除く方法
● 製造過程においてアルコールを生成しない方法

があります。

 

脱アルコールワイン

一度醸造したワインからアルコールを取り除く方法は、脱アルコールワインとも呼ばれます。

蒸留法

通常の蒸留では味や香り分まで損なわれるため、
減圧蒸留法(低温蒸留法、真空蒸留法とも呼ばれる)が用いられます。
蒸留装置内の圧力を下げて行う蒸留で、圧力を下げることによって沸点を下げ,
低い温度ですみやかに蒸留することができるので、風味を損なわずに蒸留できます。

逆浸透法

半透膜(一定の大きさ以下の分子またはイオンのみを透過させる膜)を用いて、
アルコールと水分を取り除き、濃縮します。
濃縮したものに再び水分を加えます。

揮発性物質回収法

揮発する成分をガスに吸着させて回収する方法。
遠心力を用いて、アルコール分と味、香り成分を分離させ、味、香り成分をガスに吸着させ回収する。
次にアルコール分を加熱で取り除き、回収していた味、香り成分を戻します。

アルコールを生成しない方法

 

味わいの違いと選びかた

脱アルコールワインと、アルコールを生成しない方法で造られたノンアルコールワインの味わいの違いは、
「糖度」、つまり甘みです。

一度ワインにした果汁はアルコール発酵することで糖分が失われ、キリッと辛口になります。
逆にアルコールを生成しない方法で造られたものは、果実に含まれる糖分がそのまま残るため、甘みがあります。
よりワインに近い味わいを選ぶなら、脱アルコールワインを試してみてはいかがでしょうか。

ノンアルコールワインを選ぶメリット

通常のワインのカロリーは、赤ワイン、白ワインとも1杯100mlあたり約75kcalと言われています。
(アルコール度数や糖分量によっても異なります)
ロゼワインは約80kcal.
シャンパーニュやスパークリングワインは約100kcal。

そして気になるノンアルコールワインは、カロリーや糖質が通常のワインの1/3から1/2以下と言われています。
健康が気になる方、休肝日を設けようと思う方にも、ノンアルコールワインはオススメです。



ワインの輸入会社のグルメ担当バイヤーとしてヨーロッパ中心に買い付けに行く中で「ワインと料理のマリアージュ(最高の組み合わせ)」に感動し、料理の道へ。高知県の有機の里で土作りや野菜作りを学んだ後、ミシュランを獲得している大阪の割烹にて修行し、その後独立して岩手で地域振興カフェを立ち上げる。企業や地方自治体との共同開発で地元食材を使った商品開発を行う傍ら、現在は、出張料理人として活動しながらレモンタージュのフードプロデューサーを担当している。

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