ベニアカネ

ワインベースの新感覚梅酒「ベニアカネ」開発秘話!

ワインプロデューサーのおーみんです!

福井県の梅酒メーカー「エコファームみかた」さんと共同開発した、ワインベースの梅酒「BENI AKANE(ベニアカネ)」!

今まで、おーみんがワインプロデュースする飲食店さんと、おーみん企画のイベントだけで提供してきましたが、熱狂的なベニアカネファンの方も生まれ、ついにレモンタージュにも登場することになりました!!

話題の新感覚の梅酒「ベニアカネ」開発秘話を公開します!

新屋社長「新しい梅酒を一緒に創りたい!」

センスが光る梅酒の造り手「エコファームみかた」

エコファームみかたさんは、自社梅園をもち、若狭の地で生産された「紅映梅(べにさしうめ)」を使い、無香料・無添加の本格梅酒づくりをしている造り手。梅酒工場もあり、梅の生産、加工、販売まで全てを手掛けている、ワイン界で言うドメーヌです。甘くないオトナの梅酒など、画期的な梅酒を生み出しています。

新しい梅酒を一緒に創りませんか?

ワインのイベントで出会った、エコファームみかたの新屋社長。
色々なことにチャレンジされる方で、「おーみんのワイン屋としての視点で新しい梅酒を一緒に創りませんか?」というご依頼をいただき、喜んで引き受けさせていただきました!

ワインベースの梅酒。どうやって造る??

新屋社長と、どのような新しい梅酒を造るのかディスカッションしました!

そのような中から出てきたアイデアが、ワインプロデューサーの感覚を活かした「ワインベースの梅酒」でした!!

どのように造る??

新屋社長との相談の結果、ワインに梅を浸けるのではなく、ワインに梅の香りが一番鮮やかな「梅の一番絞り果汁」をブレンドするという方法を採用することに。

梅の果汁には、希少品種「紅映(ベニサシ)」を使用!

若狭(福井県)は、日本海側一の梅の産地です。主な品種は、紅映(べにさし)で、実に紅がさすことからこの名前がつきました。紅映は、若狭で生まれた品種です。紅映は梅の全流通量の1%くらいしかなく、また、そのほぼ100%が福井県内で生産されており、希少品種とも言えます。また、紅映は、他の品種に比べ、うまみ成分の遊離アミノ酸が多く、それがおいしさにもつながっています。

この紅映果汁だけで飲んでも美味しいんです!
かなり酸っぱいのですが梅の香りが素晴らしく、朝一番に少しだけ飲んで仕事に入るとすごく快適に過ごせました!家に常備したい。。。

 

早速、実験が始まりました!!

茜色の梅酒を造ろう!!

梅酒には、赤ワインのような「色」のものが無いので、私は「色要素」が重要だと考えました。

そこで、赤ワインのような色の梅酒を造ろうということに!

早速、赤ワインに梅果汁をブレンドして試飲してみると・・・
マズイ・・・

甘み要素の無い赤ワインに、酸味の強い梅果汁をブレンドすると、ただただ酸っぱい赤ワインのようになってしまいました・・・

ベニアカネ

次に考え出した方法が、

  1. 辛口白ワインをベースに梅果汁をブレンド
  2. 色付けと甘みを加えるために赤いぶどうジュースをブレンド

ぶどうジュースを加えるという作戦!
色と甘みを加えることで梅の酸味とぶどうジュースの甘みがバランスをもたらし、絶妙な味わいを目指しました!

今までに無いものなので、本当に試行錯誤!!

でも、実験は楽しいもの!!
自然に笑顔が生まれます!

様々なブレンド比率を比較テイスティングして、最も美味しいバランスのものを導き出していきました!

そして〜〜〜!!

ついに最高のバランスを発見!!

ワインベースの新感覚梅酒「ベニアカネ」の誕生です!!

パッケージにもこだわりました!

重量感のあるヘビーボトル!

あえて梅酒感を無くすために、高級シャンパーニュのような重量感のあるヘビーボトルを使用しました。

キャップシールに可愛い星のデザイン!

キャップシールは、梅をイメージさせるカラーに、可愛い星が散りばめられています!

高級感のあるフォルム

梅酒には見えない、高級感のあるスタイリッシュなフォルムが完成しました!

おーみんのテイスティングコメント

やや褐色がかった、濁った茜色。ぶどう由来のオリが沈殿しています。まさに梅干しのような色調。

梅の華やかで鮮烈なアロマが辺り一面に漂い、ほのかにタバコやアーモンドのようなワイン由来の香りも感じられます。

一口目は、一番絞り梅果汁の酸味が口中に広がる!
その後ろに、ぶどう由来のほのかな甘みが隠れていて、舌全体で味わうと様々な味わいを感じ取ることができます。

日頃の疲れを吹き飛ばすほど、目が覚める梅の酸味とぶどうの甘みの心地良さ。酸っぱいものが苦手な方にはオススメできないですが、すでに熱狂的なベニアカネファンが存在するほど、ハマる人はハマる唯一無二の新感覚梅酒。

疲れている方、刺激が欲しい方はぜひお試しください。

ワインの約半分程度のアルコール度数6%!

アルコール度数は6%!

ワインの約半分なので、カラダにも優しい!

新感覚のワインベース梅酒「ベニアカネ BENI AKANE」(濁りがあります!)

ワインの成分が沈殿しているので、古いワインのようなオリがありますが、濁ったままでお楽しみいただけます!

■産地
日本・福井県若狭
■タイプ
茜色・ほのかに甘みのある中辛口(クセになる酸っぱさにご注意を!!)
■ぶどう品種
ソーヴィニョンブラン主体、コンコード、カベルネソーヴィ二ヨン、メルロー、ピノノワール
■合う料理
鱧、揚げ物、天ぷら

■ワインの説明
福井県若狭の辛口主体の梅酒メーカー「エコファームみかた」とワインプロデューサーおーみん(大西 タカユキ)が共同で開発した、珍しくワインがベースになっている梅酒!

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