練り切りの和菓子と貴腐ワインの感動マリアージュ!

練り切りとソーテルヌ

ワインプロデューサーのおーみんです!

私のライフワークは、ワインを通じて日本の伝統文化を発展させること。
そのうちのひとつが、茶道です。
茶道とワインの融合を研究しています。

茶道とワインの融合

私は、織部流という茶道を学んでいるのですが、織部流は千利休の次に茶人として天下を取った古田織部という大名茶人の茶道を再現している流派です。

古田織部は、師匠である千利休の教えに加えて独自の感性を取り入れたことで有名です。
例えば、千利休は黒楽という真っ黒の「無」を感じる茶碗を愛したことに対して、沓形に歪んだ形状で幾何学模様の絵付けの入った織部焼を生み出しました。独創的な発想で天才的なプロデューサーだったのだろうなと思います。

そんな古田織部は、慶長7年(1602年)に、ガラス製品である「びいどろの香箱(香合)」を用いたことが記録に残っています。もしかすると、ガラスの酒器で日本酒の代わりにポルトガルのポートワインのような洋酒を茶事に出していたかもしれませんね。

そのようなことに思いを馳せて、ワインプロデューサーである私は、古田織部的な発想で「茶道とワインの融合」というワクワクするようなテーマを研究しています。

大西宗韻

貴腐ワインの聖地ソーテルヌ

茶道とワインの融合とは、茶事(茶道のお茶会)にワインを取り入れて、お客様に感動していただくことです。

いろいろな発想でワインを取り入れることができるのですが、そのうちのひとつは和菓子とワインのペアリングです。いろいろなペアリングを研究していますが、お客様に大変人気なのが、フランス・ボルドー地方の貴腐ワインの銘醸地「ソーテルヌ地区」の貴腐ワインと、白餡をベースに練って作られる美しい生菓子「練り切り」のマリアージュです。

最高のデザートワインである貴腐ワイン。
この貴腐ワインの聖地と呼ばれるのが、フランス・ボルドー地方のソーテルヌ地区です。

ソーテルヌ地区の近くで、2つの温度の違う川が合流することによって霧が発生します。この霧のおかげで葡萄に貴腐菌という菌が付き、ぶどうが干しぶどう状になります。水分が抜けることでぶどうの糖度が一気に上がり、これを醸造すると甘美な美酒となるのです。

ソーテルヌの貴腐ワインは美しい黄金色の色調で、蜂蜜や発酵バターのような芳しい香りが漂います。
まさに、液体の貴金属。味わいは、高貴な甘みを感じるのに、酸味のバランスが良いので不思議なほど甘ったるく感じません。ソーテルヌの貴腐ワインは、一度飲むと忘れられない「ワインの王」なのです。

ちなみに、ソーテルヌのトップクラスの貴腐ワインは、赤ワインよりも長く熟成するポテンシャルがあります!なんと、100年ものの貴腐ワインが素晴らしい熟成を遂げていたというエピソードもよく聞きます。信じられませんね!

練り切りに貴腐ワインをかける感動のマリアージュ!

さて、練り切りの和菓子とソーテルヌの貴腐ワインの感動マリアージュのお話です。

練り切りを食べて、貴腐ワインを飲んでペアリングさせるのか??
違います!

練り切りに貴腐ワインを少しかけていただくと、感動的なマリアージュになるのです。

練り切りとソーテルヌのマリアージュ

練り切りは和菓子、貴腐ワインは洋酒です。
この2つが融合することによって、まさに和洋折衷な味わいが完成するのです!

なんとも贅沢な話ですが、練り切りに貴腐ワインを少しかけると、練り切りの餡に蜂蜜のような香りを放つ貴腐ワインが染み込んでいきます。これをいただくと、練り切りには無い蜂蜜のような香りがフワッと鼻に抜けて、誰もが笑顔になります。

その後、貴腐ワインが持っている樽のニュアンスが、まろやかで上品な練り切りの餡にバニラやバターのような洋風の風味が加わり、恍惚な気持ちに・・・。

練り切りとソーテルヌの貴腐ワインは、まさに和洋折衷マリアージュ。
ぜひ、お試しください。

お茶会で使用した貴腐ワイン「カルム・ド・リューセック」

フランス5大シャトーの筆頭「シャトー・ラフィット・ロートシルト」を所有するドメーヌ・バロン・ド・ロスチャイルドが所有するワイナリー「シャトー・リューセック」が造る、熟成させなくても魅力が満喫できるセカンドブランド。

銘柄名
カルム・ド・リューセック 2017
ワイナリー
シャトー・リューセック
容量
750ml
ぶどう品種
セミヨン94%、ソーヴィニョンブラン3%、ミュスカデル3%
産地
フランス・ボルドー地方ソーテルヌ地区
味わい
白・デザートワインにお薦めの極甘口
料理とのペアリング
練り切りの和菓子、クレームブリュレ、ブルーチーズ、シフォンケーキ
ワイン解説
ソーテルヌの銘醸、シャトー・リューセックのセカンドワイン。貴腐ブドウを使った気品溢れる甘口ワイン。洗練された味わいが口の中で大きく広がります。

「カルム・ド・リューセック」のハーフサイズ(375ml)も!
お手頃なソーテルヌの貴腐ワイン「クレスマン ソーテルヌ」

貴腐ワインの入門編!

■銘柄名
クレスマン ソーテルヌ ハーフ(375ml)

■産地
フランス・ボルドー地方ソーテルヌ地区

■味わい
白・デザートワインにお薦めの極甘口

■ぶどう品種
セミヨン

■合う家庭料理
ブルーチーズ、スウィーツ全般

■おーみんのワイン解説
世界最高峰のデザートワイン、貴腐ワイン。程よく飲みやすく仕上げた貴腐ワイン入門編。美しい黄金色とバランスの良い甘みを堪能することができます。

葡萄が苦手にもかかわらずワイン輸入業者に入社。そこでワインの魅力に目覚めてヨーロッパ各地のワイナリーを訪問して経験を積み、2011年に独立。ワインと料理のペアリングメディア&通販「レモンタージュ 」の運営、飲食店プロデュースなどを通じて「日本にただ一人のワインプロデューサー」として活動中。また、茶道、書道、音楽、アートなど、様々な業界とワインのコラボイベントを実現し「ワイン界の異端児」と呼ばれている。

ワインプロデューサー大西 タカユキ公式ウェブサイト

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