ビール好きのワインプロデューサーが選ぶビールと唐揚げのグルテンフリーペアリング!

オミッション ペールエールペアリング

ワインプロデューサーのおーみんです!

実は私は、普段小麦を抜く食生活「グルテンフリー」を実践しています。ワインに加えてビールも大好きなのですが、ビールには「グルテン」が含まれているので、困っていました。

このビールに出逢うまでは。

今話題のグルテンフリーとは?

グルテンとは、主に小麦粉を使った食品に含まれるタンパク質です。
このグルテンを含む小麦粉を使った食品を摂らない食生活が「グルテンフリー」です。

あの世界最高峰のテニス選手ノバク・ジョコビッチ選手が取り組んでいることで有名となり、最近では健康志向の方やアスリートなども相次いで導入している食事法です。

私も2019年12月から仕事や外食以外はグルテンフリー生活をしています。
グルテンフリーは、一般的な食事制限のようにストイックなイメージがありますが、実際に実践してみると、料理の「美味しさ」を以前より感じることができる豊かな食生活となりました。

大好きなお米をお腹いっぱい食べることができますし、美味しい野菜やお肉をシンプルに食べたり、麺類はラーメンやうどんの代わりに春雨やフォーを取り入れています。

ダイエットのつもりは無かったのですが、しっかり食べているのに4ヶ月で4kgほど体重が減ってカラダから無駄なものが無くなったような感じがしますし、胃腸の調子が驚くほど良くなりました!

あまりにも体調が良いので、大好きだったラーメンやうどんは簡単にやめることができました。

ただ!!

大好きなビールをやめるのは辛すぎる・・・

グルテンフリーの美味しいビールは無いのかなぁ?と探していた時にグルテンフリー経験のある知人から薦めてもらったのが「オミッション」というアメリカのクラフトビールでした。

グルテンフリーで最高の品質を実現するというミッション(使命)。

グルテンフリーではない通常のビールでもなかなかお気に入りのクラフトビールが見つからないのに、グルテンフリーという制限をかけられたビールに美味しいものは無いだろうと決めつけていました。

が!!

「オミッション ペール・エール」を飲んで、その考えは覆りました!!グルテンフリーのビールとしてではなく、普通のビールとしてかなり美味なのです。

オミッション ペールエール

『オミッション』は、グルテンアレルギーの方にもビール本来の味を損なわずに楽しんでいただける商品を造るという「mission(使命)」のもとに生まれたビールです。

誰もが楽しめる素晴らしいビールを、麦芽を使用した伝統的な製法で造り、後にグルテンのみを「omit(省く)」する。『オミッション』は mission・omit という二つのこだわりにより造られたビールなのです。

裏ラベル

おーみんのテイスティングコメント

おーみんテイスティング

オレンジがかった濃厚なゴールド。柑橘系の爽やかな香りやカラメルのような香りが交じり合う。味わいは、クリアでフレッシュな酸味に支えられた苦味が非常にエレガント。グルテンフリーなど感じさせないほど完成度が高いクラフトビール。苦味はそれほど強いタイプでは無いが余韻に残る苦味が心地良い。ビールはグルテンフリーを実践する上で諦めなければならなかったが、これは救われる!(ワインプロデューサー おーみん)

手羽元のグルテンフリー唐揚げとのペアリング。

美味しいグルテンフリークラフトビールが見つかったので、やはりお料理とのペアリングで楽しみたい!

というわけで、ビールに定番の鶏の唐揚げですが、サクサクの手羽元グルテンフリー唐揚げに合わせてみました!

手羽元唐揚げ

思わずニヤけてしまうくらい、安定のマリアージュ。唐揚げの油っぽさをペールエールの苦味がうまくコーティングして、ビールの泡が余韻をとても爽やかにしてくれます。

ビールとお料理のペアリングは、ワインとお料理の双方を高め合うマリアージュとは少し違いますが、ビールは揚げ物のしつこさを飛ばす性質があるので、ビールと揚げ物は全般的に相性は良いでしょう。

王冠
王冠もさりげなくオシャレです(笑)

オミッション ペール・エール 355ml Omission Pale Ale

→ 商品説明はこちら

■産地
アメリカ合衆国オレゴン州ポートランド

■苦味の強さ(IBU)
33IBU(やや強め)

■アルコール度数
6.0%

■合う家庭料理
鳥の唐揚げ、ステーキ、ハンバーグ

■商品説明
米国オレゴン州ポートランドで人気のクラフトビール『Omission(オミッション)』。『オミッション』は、個性的な味わいを持ちながら”グルテンフリー”という欧米で注目されている健康志向という特徴も併せ持つハイブリッドなビールです。『オミッション』は、グルテンアレルギーの方にもビール本来の味を損なわずに楽しんでいただける商品を造るという「mission(使命)」のもとに生まれたビールです。誰もが楽しめる素晴らしいビールを、麦芽を使用した伝統的な製法で造り、後にグルテンのみを「omit(省く)」する。『オミッション』は mission・omit という二つのこだわりにより造られたビールです。クラフトビールの聖地として有名なオレゴン州ポートランドで生産され、FDA(アメリカ食品医薬局)の定める基準値を大きく下回っており、日本国内でもELISA 法の検査において2種類検査を行いましたが定量限界値を下回る数値となりました。酵素を加えることによって鎖状のグルテンタンパク質を分解し、二次混入防止のため隔離した別室にてボトリングを行ったあと、ブリュワー内と外部の検査機関にてグルテン含有量を検査するという徹底さが強いこだわりの裏付けです。

葡萄が苦手にもかかわらずワイン輸入業者に入社。そこでワインの魅力に目覚めてヨーロッパ各地のワイナリーを訪問して経験を積み、2011年に独立。ワインと料理のペアリングに特化したメディア通販「レモンタージュ 」の運営、飲食店プロデュースなどを通じて「日本にただ一人のワインプロデューサー」として活動中。また、茶道、書道、音楽、アートなど、様々な業界とワインのコラボイベントを実現し「ワイン界の異端児」と呼ばれている。

ワインプロデューサー大西 タカユキ公式ウェブサイト

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